Ingredientes:
150g de garbanzos. (Puestos en remojo la noche anterior)
1/2 conejo.
1 sepia.
1 pimiento rojo.
1/4 de judía garrafal encarnada.
1 cabeza de ajo.
1 tomate maduro.
Unas ramitas de perejil.
Aceite, sal y una pozca de pimentón.
120g de arroz.
24 caracoles de tierra. (opcional)
preparación:
Poner a cocer las garbanzos en agua hirviendo. Limpiar, engañar y cocer los caracoles. Mientras, en una cazuela sofreír el pimiento rojo a tiras y las judías a trozos. Reservar. En el mismo aceite freír el conejo. A los 5 minutos añadir la sepia. Cuando esté ya frito, añadir los ajos pelados y troceados, y a continuación el tomate pelado y rallado, el perejil picado y por último la pizca de pimentón. Incorporar el caldo con los garbanzos, el pimiento rojo y las judías verdes reservadas. Comprobar la sal, añadir las caracoles y dejar cocer a fuego moderado unos 10 o 15 minutos. Incorporar el arroz y dejar cocer hasta que esté en su punto. Ha de quedar caldoso.
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