Ingredientes para el caldo: Ingredientes para la fideua:
1k de morralla. 2 calamares o 2 sepias.
1/4 de cangrejos y galeras. Trocitos de rape o emperador.
1/2 de cebolla. 1/2 de tomate maduro.
1/2 de tomate maduro mediano. Perejil.
5 dientes de ajo. 8 gambas.
3 granos de pimienta negra. 400g de fideos gruesos.
1 cucharadita de pimentón. Aceite.
Sal.
Azafrán.
Preparación:
Para hacer el caldo, sofreír la cebolla troceada, cuendo transparente añadir el tomate rallado. Mientras, preparar una picada con los ajos y los granos de pimienta negra, e incorporarla al sofrito. Cuando el ajo tome color, añadir el pimentón y enseguida incorporar el agua y el pescado ya limpio. Dejar hervir durante una media hora o más, colar y reservar. Limpiar los mejillones y cocer al vapor. El caldo obtenido, añadirlo al otro que tenemos reservado, y los mejillones rservarlos para decorrar. Limpiar los calamares o las sepias, trocearlos y en la paella con aceite sofeírlos; añadir el rape o el emperador a trocitos y sofreír también, incorporar fideos y el cald. Decorar con las gambas y los mejillones. Dejar cocer hasta que el fideo esté cocido y se haya consumido el caldo.
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