CAMPECHANA

                                                                               Campechana


Ingredientes:
6 huevos.
250g de almendra molida con piel.
1 vaso y medio dde azúcar.
3 vasos de leche.
Azúcar quemado para el molde.


Preparación:
Encender el horno con antelación.
Montar las claras a punto de nieve, añadir el azúcar y las yemas ir remaviendo con suavidad. Incorporar la leche y por último la almendra. Caramelizar un molde, verter en la mezcla anterior y cocer al horno a temperatura media (unos 140º - 150º) al baño maría durante uno 60 minutos aproximadamente.

BUÑUELOS DE CALABAZA

                                                                     Bueñuelos de calabaza


Ingredientes:
40g de levadura de pan.
1k de cakabaza.
1/2k de harina.
1 huevo.
1 litro de aceite.


Praparación:
Una vez pelada y hervida la calabaza, escurrirla y guardar un poco del caldo. Triturarla. Añadir la harina, el huevo y la levadura. Mezclar hasta conseguir una masa compacta, y si es preciso añadir un poco del caldo que habíamos guardado. Dejar reposar hasta que augmente.
En una sartén honda colocar el litro de aceite y cuando esté caliente coger un pellizco de masa con la mano izquierda, presionar hasta que salga por encima de la mano y con la otra mona (la derecha) coger en la paella. Dorarlo dedo gordo hacerle un agujero e introducir el buñuelo en la paella. Dorarlo por los dos lados y retirar. Espolvorear con azúcar ante de comerlos. Es mejor utilizar una buñolera de aluminio, terminas antes y te esnsucias las manos.

PUCHERO DE PULPO

                                                    Puchero de pulpo (para 4 personas)


Ingrdientes:
1 pulpo de kilo y medio o varios más pequeños (es conveniente tenerlo unos días en el congelador para que quede más tierno),1/4 de garbanzos puestos a remojo la noche anterior.
2 vasos de arroz.
Nabo, chirivia, zanahoria, cardos, col, 3 patatas medianas.
1 moniato, tocino, una cebolla, una cabeza de ajos.
Un tomate maduro, 2 hojas de laurel, pimentón, sal, azafrán y 8 cucharadas de aceite.
Carne picada (si queréis hacer pelota).


Praparación:
Descingela , limpiar y trocear el pulpo se es grande, si no dejarlo entero.
En una olla con el aceite, sofreírlo un poco, añadir el pimentón y el agua en cantidad suficiente para hacer el caldo. Cuando el agua empiece a hervir, añadir los garbanzos, las verduras propias del puchero, la cebolla cortada por la mitad, el tomate también partido, la cabeza de ajos entera, el laurel, el azafrán y un pellizco de sal. Dejar cocer. A media cocción probar de sal y añadir si hace falta.
Las patatas, el moniato y el tocino, añadiremos a mitad cocción para que no se deshagan. Cuando este cocido colar el caldo que servirá para la preparación del arroz.
El arroz se puede preparar seco, caldoso o meloso.

FRITO

                                                                Frito (para 4 personas)


Ingredientes:
Costilla de cerdo, pollo, magro, y conejo.
Sal.
Manteca en rama o segí para fundir.
Aceite.
1 bote de cristal de boca ancha o una orza.

Preparación:
Trocear la carne. Salarla con un día de antelación.
En un caldero de hierro poner 4 o 5 cucharadas de agua y añadir la manteca en rama cortada a trozos muy pequeños (mejor si la pica el carnicero), y poco a poco irá solteando la grasita, que pasaremos a otro recipiente, al que añadiremos un poco de aceite. En esa mezcla de grasas, freír la carne, muy frita. Al sacarla, ponerla directamente en el bote o la orza. Cuando ya esté toda frita, verter la grasa de haber frito la carne en el bote de cristal, de manera que cubra toda la carne depositada en él. Esta carne se conserva durante meses y la podemos utilizar junto con su grasa para hacer cualquier arroz o comerla fría.

ACELGA CON GAMBA

                                                   Acelga con gamba (para 4 persones)


Ingredientes:
1 manojo de acelgas (600g).
250g de gamba pequeña (gambús o pallús).
1/2 tomate maduro rallado.
4 dientes de ajo.
Aceite.
1 cucharadita de pimentón.
Una pizca de pimienta negra.
Sal.


Preparación:
Limpiar y cortar las acelgas y ponerlas a cocer con un poco de agua y sal. Una vez cocidas, escurrirlas. En una sartén ancha poner aceite, freír los ajos troceados, añadir la gamba y freírla un poco. Añadir el tomate rallado y una pizca de pimienta negra molida. Cuando esté el sofrito hecho, añadir las acelgas y el pimentón y dejar cocer a fuego lento durante unos minutos.

MADROC

                                                              Macroc (para 4 personas)


Ingredientes:
1 coliflor mediana.
5 trozos de bacalao.
2 cabezas de pimiento rojo.
4 ramitas de perejil.
Aceite.
Sal.


Prparación:
Poner a desalar el bacalao con antelación (un día).
Aplastar los dientes de ajo uno a uno (sin pelar), poner aceite abundante en una cazuela y sofreír los ajos, cuando ya están añadir las cucharadas de pimentón y enseguida añadir 2 vasos de agua.
Colocar los trozos de bacalao y la coliflor cortada en cuatro trozos grandes, añadir por último las ramitas de perejil.
Cocer a fuego fuerte al principio hasta que hierva el agua, después, continuar hasta su total cocción a fuego medio.

PEPITO

                                                         Pepito (para 4 personas)


Ingredientes:
12 panecillos pequeños.
2 latitas de atún.
2 latitas de pimiento del piquillo.
3 huevos duros.
Sal.
1/2 vaso de leche.
1 huevo para rebozar.
Aceite para frír.
Piñones.


Preparación:
Cortar la punta de los panecillos y quetarles la miga para poder rellenarlos. Escurrir y trocear los pimientos; desmenuzar el atún; pelar y trocear los huevos duros; mezclarlo todo, incorporar los piñones, probar de sal y rectificar si es preciso.
Rellenar los pancillos con esta mezcla, taparlos con la puntita del pan que habíamos cortado antes, con la ayuda de uno palillos.

Rebozamos con la leche primero y con el huevo batido después y freírlos. Dejarlos sobre papel absorbente. Comerlos fríos.