FRITO

                                                                Frito (para 4 personas)


Ingredientes:
Costilla de cerdo, pollo, magro, y conejo.
Sal.
Manteca en rama o segí para fundir.
Aceite.
1 bote de cristal de boca ancha o una orza.

Preparación:
Trocear la carne. Salarla con un día de antelación.
En un caldero de hierro poner 4 o 5 cucharadas de agua y añadir la manteca en rama cortada a trozos muy pequeños (mejor si la pica el carnicero), y poco a poco irá solteando la grasita, que pasaremos a otro recipiente, al que añadiremos un poco de aceite. En esa mezcla de grasas, freír la carne, muy frita. Al sacarla, ponerla directamente en el bote o la orza. Cuando ya esté toda frita, verter la grasa de haber frito la carne en el bote de cristal, de manera que cubra toda la carne depositada en él. Esta carne se conserva durante meses y la podemos utilizar junto con su grasa para hacer cualquier arroz o comerla fría.