ALMEJAS CON CEBOLLA Y TOMATE

                                            Almejas con cebolla y tomate (para 4 personas


Ingredientes:
1/2 de almejas.
1 cebolla.
2 tomates maduros.
4 granos de pimienta negra.
3 o 4 ramitas de perejil.
1 cucharadita de pimentón.
1/2 de vasito de vino blanco a agua.
Sal.
Aceite.


Preparación:
Cortar la cebolla a trocitos; ponerla a freír en una sartén con aceite. Pelar y trocear o rallar los tomates; incorporalos cuado la cebolla transparente. Agregar los granos de pimienta, el perejil troceado. Cuando el aceite se separa del tomate, añadir el pimentón y al momento el vasito de vino o agua y a continuación las almejas. Dejar cocer hasta que se abran.

FIDEUA

                                                        Fideua (para 4 personas)


Ingredientes para el caldo:                                                   Ingredientes para la fideua:
1k de morralla.                                                                     2 calamares o 2 sepias.  
1/4 de cangrejos y galeras.                                                   Trocitos de rape o emperador.
1/2 de cebolla.                                                                       1/2 de tomate maduro.
1/2 de tomate maduro mediano.                                            Perejil.
5 dientes de ajo.                                                                     8 gambas.                                                 
3 granos de pimienta negra.                                                   400g de fideos gruesos.
1 cucharadita de pimentón.                                                    Aceite.
                                                                                               Sal.
                                                                                               Azafrán.


Preparación:
Para hacer el caldo, sofreír la cebolla troceada, cuendo transparente añadir el tomate rallado. Mientras, preparar una picada con los ajos y los granos de pimienta negra, e incorporarla al sofrito. Cuando el ajo tome color, añadir el pimentón y enseguida incorporar el agua y el pescado ya limpio. Dejar hervir durante una media hora o más, colar y reservar. Limpiar los mejillones y cocer al vapor. El caldo obtenido, añadirlo al otro que tenemos reservado, y los mejillones rservarlos para decorrar. Limpiar los calamares o las sepias, trocearlos y en la paella con aceite sofeírlos; añadir el rape o el emperador a trocitos y sofreír también, incorporar fideos y el cald. Decorar con las gambas y los mejillones. Dejar cocer hasta que el fideo esté cocido y se haya consumido el caldo.
                                                                                            

ARROZ CALDOSO DE VERANO

                                                Arroz caldoso de verano (para 4 personas)
 

Ingredientes:
150g de garbanzos. (Puestos en remojo la noche anterior)
1/2 conejo.
1 sepia.
1 pimiento rojo.
1/4 de judía garrafal encarnada.
1 cabeza de ajo.
1 tomate maduro.
Unas ramitas de perejil.
Aceite, sal y una pozca de pimentón.
120g de arroz.
24 caracoles de tierra. (opcional)


preparación:
Poner a cocer las garbanzos en agua hirviendo. Limpiar, engañar y cocer los caracoles. Mientras, en una cazuela sofreír el pimiento rojo a tiras y las judías a trozos. Reservar. En el mismo aceite freír el conejo. A los 5 minutos añadir la sepia. Cuando esté ya frito, añadir los ajos pelados y troceados, y a continuación el tomate pelado y rallado, el perejil picado y por último la pizca de pimentón. Incorporar el caldo con los garbanzos, el pimiento rojo y las judías verdes reservadas. Comprobar la sal, añadir las caracoles y dejar cocer a fuego moderado unos 10 o 15 minutos. Incorporar el arroz y dejar cocer hasta que esté en su punto. Ha de quedar caldoso.

 

MEJILLONES JAVIEROS

                                               Mejillones javieros (para 4 personas)

Ingredientes:
1 k de mejillones.
1/2 cebolla.
3 dientes de ajo.
2 rodajitas de limón.
2 hojas de laurel.
8 granos de pimienta negra.
6 cucharadas soperas de aceite.

Prparación:
Lipiar bien los mejillones.
En una cacerola ancha poner la cebolla cortada a láminas finas, los ajos machacados, los trocitos de lomón, las hojas de laurel troceadas, los granos de pimienta, los mejillones y por último el aceite. Tapar la cacerola y cocer a fuego medio, el tiempo suficiente para que se abran. No prolongar más la cocción.

ARROZ A BANDA

                  
                                                        Arroz a banda (para 4 personas)


Ingredientes:
4 tazas paqueñas de arroz.
1kg de pescado de roca y marisco variado.
2 puerros.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
2 cucharadas de salsa de tomate.
Agua.                                                       
Aceite de oliva virgen.
Sal.
Unas hebras de azafrán.
1 hoja de laurel.
Unas ramas de perejil.
Un poco de salsa alioli.
     
Elaboración:
Pon abundante agua en una cazuela. Trocea los puerros y la cebolla, los pescados de roca (limpios), unas cigalas, unas gambas, unos carabineros y unas nécoras e incorporalas.

Agrega unas ramas de perjil y una hoja de laurel. Sazona, deja cocer durante 15-20 minutos y cuélalo.

Pica los dientes de ajo y fríelos brevemente sin que se doren en una tartera con un poco de aceite. Añade unas hebras de azafrán, la salsa de tomate y el arroz y mezcla bien. Vierte el caldo (doble cantidad que de arroz y un poco más) y deja cocer durante 20 minutos. Retira la cazuela del fuego tápala con paño y deja reposar.

Sirve en una fuente y acompañala con un poco de salsa alioli.